Как правильно есть хинкали. Инструкция от гурмана

Если вы хотите получить истинное удовольствие от конкретного национального блюда (узбекского, грузинского, итальянского и т.д.), обратите внимание не только на то, где, кем и как оно приготовлено. Важно: как, с чем подать, и, немаловажно, КАК его есть.
Живя в многонациональном городе Сочи, где можно попробовать чуть ли не все кухни народов мира, часто наблюдал, как гости растерянно смотрели на изумительное грузинское блюдо - хинкали. И начинали неумело орудовать ножами и вилками. В итоге - изуродованное произведение поварского искусства, лишенное единого букета: тесто - отдельно, фарш - отдельно, бульон - вообще на выброс.

Да, хинкали традиционно едят руками (об этом масса ссылок в сети): дают слегка остыть, берут его за "хвостик", держа его как веточку пышной розы, и, слегка надкусив, выпивают божественный бульон. Потом можно не спеша приниматься за все остальное, приправливая любимым соусом. Хотя хинкали - блюдо самодостаточное и истинный гурман его принимает таким, как приготовил Мастер. Только "хвостик" - еда не для гурманов, он служит для того, чтобы хинкали удобно было брать рукой. То есть европейский этикет здесь нам не помощник. Хотя там тоже в давно прошедшие времена все "второе" ели руками.

Стоп: даже там есть блюда, которые и на высшем светском рауте принято есть руками. Например, рыбу и дичь. В связи с этим я вспомнил случай-притчу из своей студенческой юности.

Мы с подругой пришли в гости к нашему университетскому преподавателю. Гостеприимная хозяйка сразу накрыла на стол. Главное блюдо - красная рыба, которую прислал ей аж из Владивостока один из ее выпускников. Я готов был сразу наброситься на все эти яства, но не знал какую вилку и нож (их было несколько) взять в руки, чтобы приняться за рыбу. И вежливо отказался:
- Спасибо, я сыт.
Хозяйка рассмеялась и дала первый урок по этикету:
- Рыбу и дичь (она тоже присутствовала) едят руками.
Тут, конечно, я показал свое мастерство.

Но что делать, если человек отключен от генной памяти и может есть только ложкой, вилкой и ножом? Выход есть: держите вилку как ложку, со всей силы втыкаетесь ею в "хвостик" хинкали и, держа его вилкой как веточку пышной розы, слегка надкусываете и выпиваете вкуснейший бульон. Я лично не жду, когда хинкали остынут: люблю, чтобы именно обжигало. Вот тогда вы поймете что такое настоящее хинкали.

Приятного аппетита!